hiérarchie en salle - emploi chef de rang

En hôtellerie restauration, la hiérarchie dans la salle:

Dans les métiers de l’hôtellerie restauration, la hiérarchie est très présente. Les différents grades qui existent en salle par exemple, ou à la cuisine, pourraient faire pâlir d’envie un militaire.

Positionnement du chef de rang dans la hiérarchie de la salle:

L’échelle débute par le commis de salle. Ensuite, il y a le serveur et à la tête des serveurs, le chef de rang. Le supérieur hiérarchique du chef de rang est le maître d’hôtel.
Dans les grands restaurants, où le nombre de serveurs est assez conséquent, il peut même y avoir plusieurs grades de chef de rang et de maître d’hôtel, comme un demi-chef de rang ou un maître d’hôtel en second.
On monte dans la hiérarchie grâce à l’expérience acquise le long des années dans ces différents emplois en hôtellerie restauration.

Le rôle de chef de rang

Le chef de rang encadre les commis et les serveurs. Lui-même doit être un excellent serveur. Il a la responsabilité d’un certain nombre de tables et doit surveiller la qualité de travail de ses subordonnés. C’est lui qui s’occupe des commandes et ce sont les commis ou les serveurs qui sont chargés de ramener les plats de la cuisine.
Un chef de rang en montant dans la hiérarchie, devient maître d’hôtel.