Passeport de la restauration : vers l'excellence gastronomique

De Bijgaarden : Tout beau, tout neuf

Après avoir dynamisé l'intérieur classique du restaurant De Bijgaarden grâce à l'intégration de couleurs contemporaines, Filip De Witte - son proprétaire - vient d'embaucher un nouveau chef .

Jérome Serres, chef français de 41 ans, oeuvre aux fourneaux depuis début mars après un passage remarqué à Athènes, où il a fait du restaurant Spondi la meilleure adresse de Grèce. Un exploit couronné par une étoile Michelin en 2003. Une performance réitérée par la suite avec le restaurant Jérôme Serres, au sein de l'hôtel athénien design Eridanus, pour lequel le guide rouge lui a décerné un macaron en 2006.

Serres était à la recherche d'un nouveau défi, plus près de chez lui. C'est à ce moment là qu'il a rencontré Filip De Witte.

Pour donner plus de poids à ses ambitions, il a ramené d'Athènes son compatriote et chef pâtissier Brian Joyeux, chargé de conférer plus d'allure et de diversité à la carte des desserts du restaurant De Bijgaarden. Jérôme Serres aime prendre les choses à bras le corps, comme le prouve sa volonté d'engager deux commis grecs avec lesquels la collaboration était plus que fructueuse à Athènes.

Les habitués de l'exceptionnelle cuisine haut de gamme du Spondi ne seront pas surpris d'apprendre que Jérôme Serres a résolument choisi de mettre les produits à l'honneur au restaurant De Bijgaarden, en expérimentant diverses dimensions gustatives. C'est que Serres ne se satisfait pas d'un plat qui ne charme que sur la base d'un seul goût ou parfum. L'évolution en bouche et les nuances de saveurs sont la clé de voûte de ses créations, dont la base reste pourtant classique. Outre quelques plats tendances qui lui ont permis de conquérir le public critique de la capitale héllènique, Jérôme Serres se fait aujourd'hui un plaisir de proposer une série de nouvelles créations à base de produits spécifiques de notre pays. Toujours dans le respect du goût pur.

Il a également redessiné, en concertation avec Filip De Witte, la forme et la présentation de la carte et des menus. Le menu lunch (€ 35) trois services selon le marché prévoit aussi quelques amuse-gueules pour accompagner l'apéritif, ainsi qu'un pré-dessert. Pour le dessert, les convives peuvent faire leur choix sur le chariot garni des créations de Brian Joyeux. Le menu dégustation, conçu autour de plats de saison et de nouvelles créations, peut se composer de quatre (€ 65), cinq (€ 85) ou sept services (€ 108) selon les désidératas des hôtes. Chaque formule peut être accompagnée de sa sélection de vins. Enfin, mention spéciale pour le chariot-buffet regorgeant de friandises originales et de bouchées sucrées créées par le chef-pâtissier Brian Joyeux.

De Bijgaarden, Isidoor Van Beverenstraat 20, 1702 Grand-Bigard, tél. : + 32 2 466 44 85, www.debijgaarden.be, fermé le dimanche et le lundi.